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东坡肘子

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高文松先是对着这间店的名字挑挑眉, 然后就听到那个鼻青脸肿的男孩嚷嚷——

“你煮什么人家就得吃什么!你可劲儿清高可劲儿作吧!明天就倒闭!”

“汤芫你一家子都不是东西!”

“会炒几个菜了不起啊!你个死端锅的!”

这话不是什么好话,却勾起了高文松的兴趣。

煮什么人家就得吃什么?

他一听这话, 顿时觉得有意思,再一看店里, 客人还坐得满满当当的, 当下就向着“汤祖经”走过去。

都说在案南大学美食街做厨师压力最大, 因为美食街的名气不亚于寒江雪, 每年都有不少来自各地的美食家前往试吃,他们一般装扮普通, 一开始可能不太看得出来, 但是当他一坐下点菜, 你就立马能感受到这个人的不同。

他们有可能是知名低调的食评家。

也有可能是华国厨师无不希望得到其青睐的饮食协会会员。

传说这些会员的来历都不简单, 能得到他们的赏识,那你走向颠锋的厨师道路能少走一半!

汤芫已经收拾好心情回厨房继续做她的东坡肘子, 庄时泽一脸凝重地守在门口,他想着汤立加要敢再回来他肯定得打得他满地打牙!

赔医药费?!赔没问题!先打一顿再说, 治不好你!

肘子早就在锅里炖着了,锅里加了葱段、姜片和料酒煮开,包着八角丁香这些小粒香料的纱布包在锅里忽浮忽沉, 八角的浓香和着肘子的筯香冲了出来。

肘子的筋是精华,骨胶原丰富, 吃了既管饱又美容。而且筯蹄的肉香跟普通的肉香不一样, 闻着就是有嚼劲的浓香。

筯蹄的颜色还是原来的肉色, 汤芫准备炒个糖色给它提色。

如果求快, 可以加老抽提色。但是这样一来,猪蹄的颜色不够红亮,味道也不够香,所以遇到这类食物,汤芫都是习惯炒糖色。

她把冰糖和水加进炒锅里,等糖色变成深琥珀色时,立即加热水,把香料也都丢进去煮出香味,左手拿个大网筛把蹄子勺出来放进炒锅里。

然后把剩下的料酒、葱段和姜片和开水倒进去浸没蹄子。

等汤汁煮开后转最小火,她把盖子盖上继续焖煮。

高文松走进店里坐下就闻到猪蹄被炖至入味的醇香,心里不由得为自己的选择小小地高兴一番。

汤芫让猪蹄在厨房炖着,准备出来收拾一下桌子,结果就看到庄时泽已经在收盘子了,还多了一位看起来气度不凡的客人。

她微笑着走过去对客人说:“欢迎光临小店,您先看看今天的菜单,我们店有个特别的点菜方式,就是我们厨师今天煮什么就供应什么菜,您可以接受吗?”

高文松嘴角一扬:“有意思,规矩我是听说了,小姑娘,你们谁是这家店的厨师?菜单上的菜我不点,我就等厨房里正炖着的猪蹄。”

汤芫一听就知道这是行家,不是行家,都是个对食物特别敏感的人。

因为他闻得出来那是猪蹄,是还在炖着的,而不是炖好的!

汤芫没说自己是厨师,只是笑了笑说:“猪蹄是我煮的。”

高文松一听,惊讶地打量了一番这个小姑娘,这个年纪,这个气度,如果这猪蹄真是她炖的,这是从小就开始学厨了?

高文松既想了解清楚汤芫,又怕自己唐突。

正不知道怎么开口,汤芫就特恭敬地微微一欠身,说:“猪蹄还要炖一个多小时,这位先生如果不介意,我先给您上点小菜,您可以边吃边等。”

高文松对这个气度特别的女孩也很有好感,点点头,说:“好,劳烦你了。”

汤芫就喜欢跟这种有礼貌的人打交道,说:“不麻烦,劳烦您等才是。”

猪蹄炖好的时候已经过去了很久。

汤芫在中间将蹄髈翻身几次,此时候蹄髈已经基本软烂了。

她捞出锅里的香料和其他杂物,倒出大概一半汤汁,在剩下的汤汁里倒入自己从“菜谱”买的酱油,这酱油是当初升一级的时候“菜谱”给她奖的,后来在“菜谱”里就一直有得买。

锅盖子敞开,她把汽灶的火开到最大收汁。

汤汁在锅里滚了起来,她拿勺子不停地把汤汁舀起来浇遍蹄髈表面,并不时的将其翻身,特别注意观察上色的均匀程度。

她掐着时间,过了大概四十分钟之后,汤汁开始变得浓厚,她将蹄髈捞出来盛在盘中,继续收锅里的汤汁,汤汁的颜色加深,变得浓稠并且滚起大颗大颗的泡泡。

她把汤汁在蹄髈上浇了一圈又一圈,这一整盆东坡肘子就做好了。

客人换了好几批,庄时泽在帮着把做好的菜端出去。

但是高文松依然等在那里,桌前的小吃已经吃完,他在品着汤芫泡的冻顶乌龙。

其实店里的客人大多喜欢喝饮料,她准备的茶却很少有人喝。

茶叶来自“菜谱”,高文松不知道,只知清香绕鼻,过喉回甘,却尝不到出处。

汤芫把东坡肘子端上来的时候,他忍不住问:“小姑娘,你这茶是哪里产的?”

汤芫心想这茶还真的泡对了,说:“我家乡有个亲戚,自己种自己晒的,不是什么特别的出处。”

高文松又问:“小姑娘家乡哪里?方便告诉我名字吗?”

“我家是陵镇人,我叫汤芫。”汤芫把那盘色泽红亮的东坡肘子放到桌子上,高文松的眼都看直了。

他喃喃地说:“陵镇啊,难怪,那儿真是个人杰地灵的好地方!”

汤芫没再打扰高文松,其他桌的客人都闻到了香味,招呼汤芫过去,都让上一份这新做起的东坡肘子。

高文松举起筷子,戳进肘子里,立刻有汤汁小小地喷溅而出,伴随着更厚重的香味,香味冲出来,他从来没觉得自己的胃这么需要食物过!

高文松就这么用筷子叉着肘子咬了一口,嫩软松糯的肉伴着入味浓香的汤汁在舌尖化开。

肘子肥而不腻、松而不烂。色、香、味、形俱佳 ,猪肘肥软适口,香气四溢,再沾点碟子里的汤汁,滋味更是让人回味穷。

高文松喃喃地念着汤芫的名字——

怪不得……怪不得寒江雪都急了。

高文松离开的时候特意到厨房去跟汤芫道别:“小姑娘,好好干,你呀,真是祖师父赏饭吃。”

他还留下了一张他的名片,圆角的方形名片上没任何头衔,就写了“高文松”三个字。

汤芫看到名片,眼睛都瞪大了,小心翼翼地拿上楼,放在保险箱里。

华国举办的全国厨艺大赛初赛和决赛都在江城举行,总决赛在京城举行。

各地厨师为此都做足了准备,最近这个月都勤练刀功。

林惠敏怕汤芫兼顾不来,就让她最近都先别操心店里的事,毕竟食材新鲜,她的功夫也不差,客人也都是赞不绝口。

而且做的菜单都全凭她的喜好,大家居然也没意见,她也轻松。

汤芫倒觉得没什么,她其实瞒着妈妈在学校附近租了个小单间,是个小民居,只有一层楼,老房了,房东也不想装修,放租的时候就没什么人愿意租。

她把这小平房给租了下来,买了几个冰柜,还有一辆电动三轮车。那里离宿舍也就走个五分钟就到了,她每天起床就过去,把食材都从“菜谱”的目录里买好,都是预设放好在三轮车上的,再让汪琪驶着车给她妈妈送过去。

邻居们每天早上都看到一小姑娘驶着个电动车来送货,也没人怀疑她的食材来源。

关键食材看着还特别新鲜,邻居问她货从哪里买的,她都说让人从陵镇捎上来的,还把价格报高了一点儿。

大家做生意的都不想成本太高,听完价格,也就摇着头走了。

他们都觉得汤芫家虽然生意好,但是这种成本价,也就刚刚不亏而已,之后没人再问她的食材的事。

汤芫把店里的事情都安排好,厨艺大赛的日子也越来越近了。

厨艺大赛初赛举办的时间在本周的星期六晚上七点,因为是直播,其间也涉及到各种赞助商的利益问题,出于商业考虑,主办方就把时间定在周末这个收视黄金时段。

汤芫要参加比赛的消息早就传开了,主办方还拿这个来做噱头,毕竟一个名不见经传的小人物能获得参赛资格,是件十分吸引眼球的事儿。

但是各派的厨师却对大会这个决定颇有微词。

外地过来参赛的厨师们大多都住在跟大会合作的商务酒店里,酒店是五星级的,大家回房里放好东西,都会下楼,在楼下的咖啡厅里坐坐聊聊天,交流交流心得。

这次不少人的话题都绕在汤芫身上。

在场都是厨师,都是胖的多,瘦的,真没见几个。

其中一个年过中年笑起来特别像弥勒佛的厨师说:“什么后起之秀,这话夸张得我看着尴尬,一个黄毛丫头,还不知道拿不拿得稳菜刀呢!”

其他人一听这话就正中心意,立马附和起来——

“可不是么,肯定是有后台吧,某个大款给塞进来,想红的!”

“最多就来走走过场吧,听说开了家店,大概是想给她店打个广告?”

“我估摸着也是,不过这小姑娘上过两次《小食光》啊,一次是拿路老那铺子,一次是专访。”

“嗨!专访怎么了!《小食光》的总编花名在外,那小姑娘的照片我看了,是陈立然的菜,上个专访有什么难的!把做出来的菜照好看点儿就捧出来了。”

“那那个叫汤芫得砸多少钱啊,能回本么?”

“舍不得孩子套不住狼,砸点钱出来,红了,店做起来,后续有得发的!现在很多少都这样,没什么做菜的真本事,炒作自己的本事倒是挺大。”

“我看肯定是个不会做菜的,到时咱们就等着看戏吧!”

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谢谢墨暨童鞋的火箭炮!谢谢你!>3<

墨暨扔了1个火箭炮 投掷时间:2016-04-19 23:37:17

看到大家的评论好感动,谢谢大家的关心!谢谢你们!

从口腔里面开刀的确会有后遗症,左嘴角到时会有神经痛。

但是考虑到刀口可能会很大,医生就说尽量从口腔里面做。

真的很谢谢大家!

说再多也不知道怎么表达我的感谢!

 
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