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赛螃蟹(二)

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先不说吴佳能不能吃螃蟹, 就是能吃,这季节可不是九十月, 没有那么肥美的大闸蟹。

这个时候来道赛螃蟹,可以过过嘴瘾。

吴佳来了, 汪琪和另外两个小伙伴一直在传菜在给客人换碟子什么的, 除了房间的人基本不需要人进去, 顶楼和一楼的客人一直在按服务铃, 她们虽然不累,但是也没一刻闲下来。

吴佳看了, 有点羡慕起来:“可惜我学校离这边远, 不然我也可以来帮帮忙。”

汤芫对这个大小姐简直刮目相看:“你?你想做服务生的工作?”

吴佳自嘲地一笑:“有什么不可以的?我弟出生之后, 家里就什么都得我做了, 谁知道他们都这年纪了还能生呢?”

吴佳没细说,但是汤芫一听就知道怎么一回事了, 只能低叹一声,不再说什么。

真叫她来做服务生么?大家都是学生, 都没多少时间,而且她开店的时间是算好自己的时间的,也不算缺人手。

今天她的客人还算多的, 有时候,她每层楼只开一个位, 就是顶楼一个卡座, 二楼一个小房间, 一楼就是门前那张大沙发, 要做的工作也不算重,所以基本上不需要再加人手。

汤芫锅里煮好了几只鸡蛋黄,加进拌好的蛋黄中,压,重新拌好。

吴佳问:“要加三种蛋黄的啊?”

汤芫说:“一种都不能少。”

吴佳似懂非懂地点点头,然后看着汤芫把蛋白加进砂糖里,拿打蛋器快速地搅拌。

看得吴佳目瞪口呆:“你你你肯定有肌肉吧你!劲可真够大的。”

汤芫说:“没有。”

吴佳默默地捏捏自己的手臂,又看看汤芫的手速,心想,要让她,她肯定打不到那种程度。

汤芫再往里面加炼奶和过筛的低筯面粉再加入香草精,搅成糊,烤箱预热,烤盘垫锡纸、烘焙纸,用勺子舀一勺的量,在纸上抹成薄薄的圆形,撒上杏仁,放进烤箱,调好时间。

“煮蛋的蛋清也不用浪费。”汤芫说,“给你们做点餐前小饼干。”

汤芫继续手头上的赛螃蟹:“刚才我说的三种蛋黄都得加,那是因为得取咸蛋黄流油的沙,煮蛋黄的软绵,还得生蛋黄的湿滑,这种才能打出跟螃蟹一样的蟹黄膏。”

吴佳十分感叹:“我这些年的鸡蛋都白吃了。”

赛螃蟹还有一个关键,就是芡汁,必不可少的姜醋汁,姜醋汁另外调配,不能倒进蛋液里,影响口感和味道。

先是姜要剁成蓉,必须一细再细,所以汤芫先把姜切片,再切丝,最后切成碎,这种不出汁又锁味。

加同等量的醋,一点糖,一筷子尖的盐,拌匀,让酱汁混合着泡一会儿。

架锅开火,把姜醋汁下锅烧一会儿再转小火,加点花生油,然后放入调好的鸡蛋黄膏,转中火,也不用铲子,就拿筷子把结成一块的蛋黄膏扒拉散开,散成一小粒一小粒。

炒几下就把半干湿的蛋黄起碟,洗干净锅。

锅烧热,关火,再倒入蛋清,同样用筷子把蛋白炒散。

蛋白起碟,再把蛋黄加入蛋白中,拌一拌,半干湿的蛋黄迅速粘附在刚起锅的蛋白上,很快便连成了一体。

做的姜醋汁分出一半,加一勺黄酒,一小勺盐,一小撮白胡椒粉,中火煮一下。

再加入生粉拌水的芡汁,煮到稠到刚好挂上筷子,加入炒好的蛋黄蛋白,迅速炒一下就关火,起碟。

起碟再淋上刚才没加入锅里的一半姜醋汁,这道赛螃蟹就算做好了。

吴佳口水都下来了:“要不是看着你做,我还真的以为就是螃蟹!现在我等不及钱包来了!”

汤芫拿个碟舀一勺出来,放在吴佳面前。

“先吃吧。”汤芫说,“钱包要是知道你是来拒绝她的,吃龙肉都没味了,浪费我的功夫。”

吴佳点点头,用筷子挑起黄白相间的肉,吃进嘴里,一脸的陶醉——

湿滑软嫩,又有淡淡甜酸,微咸,鲜味盈满舌尖,比起九十月鲜美的蟹蟹膏毫不逊色。

“太好吃了!”吴佳感觉这鲜得舌头都掉了,“就跟吃螃蟹肉一样!”

汤芫笑着摇了摇头:“地道的赛螃蟹会加入鲜黄花鱼,黄花鱼肉蒜瓣似的,再切成菱形,这就跟螃蟹肉一样了,很考刀工。但是你对海鲜过敏,黄花鱼就不加了,本来即使不加黄花鱼,都得加点干虾粉,或者把扇贝剁蓉加进去,那样这道菜味道会更鲜。”

“你真厉害!”吴佳心里已经没词了,“我就跟钱包说了!她跟你那是没法比!就她不信!再说了,庄时泽喜欢你就是喜欢你,不喜欢你,你能上天也没用!”

说完,她摸摸鼻子,说:“这点我早悟了,她还没。”

烤箱发出“叮”的一声,汤芫拍拍吴佳的肩膀,过去打开烤箱,趁热从烘焙纸上剥皮下烤好的薄片,搭在擀面杖上,再用少女漫的厨房纸包上去,压出弧度。

等薄片转凉变硬后,再放入烤箱,调180度,1分钟。

一分钟后,烤箱再次完成工作,汤芫给吴佳夹了片薄卷。

薄卷香脆,淡淡的香草味,杏仁味烤入了薄卷中,又香又脆,又有焦边。

汤芫问:“要不什么喝的?”

吴佳赶紧点头:“可乐!”

汤芫给她拿了罐头可乐:“钱包呢,即使你跟她表明了立场,给她分析好形势,她也未必领情。但是你必须跟她说清楚,最好还有个人在场,这样日后她即使烦你,你也方便脱身了。”

吴佳一拍大腿:“对喔!你不说我还真想不到这层!是吧钱包!我跟你说过了的!谁谁谁当时也在场!你可别再来找我了!”

吴佳转念一想,看着忙碌的汤芫,脸一红,说:“你能帮我当这个见证人吗”

“我?”汤芫说,“这样好吗?我再怎么说也是涉事人,你当我当见证人,她钱包还能罢休啊?你最好找个你寝室的室友。”

“可是我今天没想到这事儿,我室友她本来约了我去玩儿的,我就为了这事儿来应付她,室友这会儿都去水上乐园玩了。”吴佳都后悔死了,“现在可怎么办啊?”

汤芫看着一筹莫展的吴佳,心里现在是五味陈杂——她也试过三观崩塌,别人也说过她像一夜之间变了一个人,但是她自己感觉并不大,只是觉得自己为自己活,过得比从前开心多了。

但是当她看到吴佳还是挺震撼的,吴佳从前就是个公主病,别说别人提意见,就是建议,她听都不带听的,还骂人。现在竟然这样了,她心里还挺……欣慰?

她这是怎么了?

汤芫想了想,说:“这样吧,我让我的几个朋友给你做个见证,她们跟钱包都是同学,也不知道钱包乐不乐意,毕竟全是我的室友。”

“行!”吴佳说,“她不乐意也不能总缠着我呀!”

客人们基本上都进入了菜吃一半开始慢攸攸地聊天的阶段,戚卉珊几个也不用怎么忙。

刚好一楼落地窗边沙发的客人吃好了,结了账准备去逛街,沙发位就空出来了。

戚卉珊、穆晓彤、汪琪、钱包和吴佳就在沙发上分别落座,气氛说不出来的古怪和尴尬。

每人一份的赛螃蟹和薄卷,钱包吃了一口赛螃蟹说:“怎么着,还给螃蟹肉都给我上了,鸿门宴啊?你们这是什么意思?”

汤芫朝吴佳看了一眼,吴佳意会地点点头——她果然吃龙肉都没味。

吴佳又悄悄朝汤芫竖个大拇指——那表示你厨艺高超。

钱包一看这阵势就明白了:“怎么着?欺负我人少啊?”

吴佳再怎么,曾经也是个欺善怕恶的主,挺了挺胸:“钱包,之前我是理解你苦恋的心情,不跟你说什么,你再这么骚扰我下去我可报警了啊!”

钱包频频去找她,把她好不容易建立起来的形象都弄坏了,她以前寝室的同学又开始说她了——看呐,什么人招惹什么人!

她都后悔死自己没决断一点了!

钱包震惊地看着吴佳,指了指汤芫:“你看清楚,就是她!不是她,庄时泽能那么拒绝你吗?能那么拒绝我吗?!”

穆晓彤说:“往哪指呢!”

戚卉珊把钱包的手给按了下来。

吴佳感觉钱包这人说话真不按逻辑来,她快被钱包的论调气笑了:“这是庄时泽的选择,不关汤芫的事!你想什么呢!”

吴佳还想接着说,钱包却突然哭了,眼里含了两包泪:“你们人多欺负我人少!我才要报警!”

吴佳“嚯”地站起来:“哭啥哭!装可怜是吧!我告诉你要是以前我肯定两巴呼过去!你脑子进水了啊!要不我把你倒吊起来控控水!”

钱包被唬得住了嘴,一颗眼泪滚了下来,但是却不敢再做表情了。

汤芫寝室四个人,全都看着吴佳,差点儿没鼓起掌来。

 
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