第272章贵有贵的道理

尽管如此，顾仲腾还是没有完全死心。

“那秋子固怎么办？”他低低地叫住欲出门的珍娘：“你的最后期限，也是定给他的吗？”

如果再过两天，你还找不到他，是不是意味着连夫君也放弃？如果是这样，我也不算死得太难看，有个垫背的了。

可惜，到底事如愿违，顾仲腾没得到想要的答案，反是个难堪。

珍娘的背影如行云般流畅，她没回头，答得极快：“这是我和他之间的事，就不劳顾五爷操心了。”

老秋知道我的极限在哪里，那是我们夫妻之间的默契。

顾仲腾默然下去。

回到厨房，少不得忙碌一场，好容易将主子们的午膳对付过去，才想起自己的蛋炒饭来。

因为鸡蛋不多了，蛋炒饭只得搁置，倒是起好酥的面团还多一块，珍娘干脆做了肉火烧，当差时有忌讳，葱姜不能进口，因此只得用白菜做了馅。

做好后叫上众人，围在炉子前吃了一饱，都夸她馅子里菜切得细，肉又剁得烂，玉糜金浆好吃得不行，锅里剩些早上的冷稀饭，就着灶火热一热，此时喝来，犹如神仙粥。

珍娘吃着摇头：“白菜的好是好，就是比不上大葱。哪回得了山东章邱大葱，我再做一回，你们且记着现在的味，到时一比，就知高下。”

雕萝卜那个小伙计跳起来：“我老家就是山东的，我爹说过，章邱大葱可算山东一宝的！葱白一尺多长，粗如儿臂，我爷爷小时候上街赶集，就着送葱进城的大车边沿，顺上两颗又肥又嫩的大葱，想吃的时候，剥去葱皮来吃，入口新香，如啜甘露，既能解渴又能搪饥，这么好的东西，拿来做火烧馅儿，那还能不好吃？”

珍娘抬手，示意他也做同样动作，瞬间来个high five：“哟，想不到你小子懂得还挺多，既然你是老山东，那名菜海米烧葱白吃过吗？”

小伙计脸红红的笑：“您开什么玩笑，说是名菜了，哪是我们这样人吃得起的？”

另一个就傻乐：“海米很贵么？平时好赖也能吃着，葱白更不稀奇吧？怎么就吃不起了？”

珍娘摇头，皱着眉头笑：“看你说得，那这么容易？清水白菜听过么？依你说，那也简单了？那可是高端菜品，国宴专用的。”

一众小伙计都听呆了：“国宴上用的？啥时候用过？我们怎么没见过？”

珍娘心想坏了说漏嘴了，赶紧打个哈哈岔过去：“……咱们说回海米烧葱白。首先泡发海米的就不简单，不是什么清水高汤，那得是上好的绍酒，讲究的，还得是三年以上的陈酒。酒还得多放，海米泡开后，还得有剩余，然后再往里头再加酱油、盐和糖。葱白，也得选上好的，粗棵的，去根并多剥几层外皮，只留葱白，切成二寸多长的段。就这么着，你们算算，每棵葱只有下端粗的两三段能用，其余部分都得放下……”

她的话还没说完，有人就叫起来了：“怪不得贵，原来能用就这么一点，别的都得扔了啊！”

珍娘嗔他：“怎么能扔？放下另用就是了。凡是食材无不可用者，只看用在何处。切葱花就使不上葱白，难道也留下青葱扔了白？没有这样的道理。”

一众人听她说着就馋，这时便催：“别听那起打岔的，珍姑娘你说下去，葱白切好了又怎么办？”

珍娘嘴角上扬：“怎么办？炒起来只呗！锅坐火上，倒素油，微火温油，逐段炸葱，炸得发黄变软就算完事。”

另一个伙计也叫起来：“说到海米，我也听过一道名菜，也是听起来不起眼，可总能在大馆子整席菜单上看见它的名字。”

珍娘听得目光闪动：“说说看。”

“就是海米烧芹菜呀。”小伙计说着舔了舔下唇：“我听人说，下酒拿这个，绝了。”

珍娘笑起来：“我当什么，原来是它。”福平最爱的下酒菜之一，过年也做了，算在凉菜里，是道头天制作第二天入馔的菜。

怎么做怎么做？

伙计们一起拥上来，七嘴八舌，说什么的都有，有要向丈母爹献媚的，有的讨好未来娘子家母舅的，更有嘴甜的，说学会了得先让珍娘尝尝，她才是最要紧的评审。

珍娘抬手示意马屁都可以暂停了：“我不管你们给谁，我就喜欢教人做菜，不给好处也愿意。现在听好了哈！”

首先，还是选料。无论做什么，选择合适的食材都是必须放在首尾考虑的事。芹菜，得选长秆芹菜。不能用香芹，因为后者太香，放进海米后必将喧宾夺主，冲淡海米的鲜味。

香芹也有绝配，那就是用来炒肉芹香佐以肉鲜，又是一味佳肴。

择出大棵芹菜里的黄嫩心，这玩意的鲜嫩程度又是一绝，然后逐根把芹菜上部带菜叶的那段掰除，从菜梗两端择去菜筋，再掰成长约两厘米的小段。最后，择好的芹菜按嫩和极嫩分开盛放。

然后小海米上场了，选上好的，只用二十来个，用手搓去残余的虾皮，放在碗中，倒入绍酒，以没过海米为度。放进蒸锅里，开锅上笼蒸二十分钟后，取出备用。

最后，锅中加水坐在火上，水沸后焯芹菜，先焯嫩的，断生即捞，控水放在大碗中，再焯极嫩的。焯这部分芹菜得特别注意，珍娘强调着，可得刚下即捞，入锅时间必须极短，稍长即软，那这菜心就算是废了，切记，切记！

这道手续完成后，接下来就简单了，芹菜沥干水份，将刚才蒸好还有点烫手的海米，趁热倒在芹菜上，加盐糖少许调味，全拌好后，自然冷却收起来，次日拿出来，就是上好的凉菜。