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这回福平婶学乖，早知道不是自己能做主的事，那就干脆承认配角身份，容易省事。
珍娘用毛笔末端轻敲自己下巴，陷入沉思，口中喃喃自语：“天还冷呢！不过也快近春天，年节刚过，冬天也过得够够了。那么就以春天为主题？！嗯嗯，春天有什么？散发着青草香的面皮？艾草有么？记得暖房哪个地角旮旯里长了些，也没空去理它。一般而言这东西的季节很快会过去，再见此情此景，就要等到明年；类似的情景还有卖螺蛳、新笋、樱桃、枇杷、杨梅、石榴、橘子、鸡头米、大闸蟹……但又怎么样？在我这里是混淆的，四季……”
秋子固无声走进里间，福平婶则大气不敢出，也不敢动，生怕打断珍娘不知已神游到哪里的思路。
“还有什么？甜品？清香而不腻，记得程老爷是喜欢清淡的。好吧谁不是呢？吃一冬的火气了。嗯，鸡头米如何？益肾固精，补脾止泻，除湿气的。记得小时候，跟老妈去菜场看卖鸡头米，真是壮观。到了季节，几乎每家小店门口，都坐着剥鸡头米的人，身边是一堆堆黑乎乎的芡实。手上还得戴一种金属制的指甲套，前端锋利，这才便于剥开那娇贵的鸡头米外面裹着的一层皮。那时的鸡头米可不便宜，可能跟费手工是很有关系的。咱们倒不在乎手工，只是季节……”
珍娘的视线忽然聚焦到福平婶身上：“婶子，大暖房那边的水缸里，莲花开得还好么？”
大暖房，就是种着各类蔬菜的暖房，与珍娘后院的香草暖房不同，那里的面积更大，主要以供应大厨房平时所用的蔬果原料，不受天气影响为主。
大暖房里有两尊巨大的水缸，说巨大甚至还不足以形容它们的体积，事实上，若将两只都灌满所需水量也就几乎等同于一个小池塘了。
水缸蓄水，一向是古代消防的重要及首要手段，这两只大家伙出现在暖房的目的也正是因为这个，同时，也附带着，为美观也为美食地，种下了莲藕，茨菰等一些水培蔬菜，当然，也有鸡头米。数量不少的锦鲤喋戏其间，维持生态平衡，也给原本的静景增添一些妙趣。
秋子固和福平钧哥三人，为这两只大水缸设计制造出引水换水的设备，以竹筒为运输工具，庄后山泉为源头，每日为缸内水生物提供新鲜活水，保证质量，和味道。
经珍娘这么一提醒，福平婶连连点头：“呀，说起来还真有段日子没去管那些东西了，昨儿去割韭黄，好像瞥了一眼，莲花还开着两朵呢，鸡头米好像也开着，但它小又不招眼，哪里想到要去看它？”
珍娘点头，站起身来：“钧哥呢？叫他过去一趟看看，若有，咱们就先定下这甜汤菜。”
福平婶比她还快，人已经到了屋外，大嗓门一拉整个后宅都听得见她的声音：“钧～哥！”
顷刻间钧哥就出现在院门中，手里还拎着只空桶：“哪儿走水了？哪儿走水了？！”
福平婶骂他狗嘴里吐不出象牙，又将珍娘的吩咐说了，钧哥领命而去，很快回来，说鸡头米长得很好，上面的花已经大多没了，果实露一半在水面外，倒是粗壮得很，手摸上去，差点叫刺给扎了。
珍娘吩咐叫虎儿去采：“头回我教过她，她知道的。带上那厚些的棉手套，采回来再用工具开。”
去年做芡实汤，秋子固特意寻了铁匠打造出几套开壳工具，图纸则来自于珍娘对一起前世菜场的回忆。
搞定甜汤，再回到主菜，似乎珍娘今日采用了不同寻常的倒退路线。
程廉老家湘西，珍娘因此决定炒一道紫菜苔配腊肉。一年前有位湘西客商由老家到京城行商，晚间投宿在秋家庄，对珍娘的蛋糕惊艳不已，并以三大块腊肉和一小包紫菜苔菜种作为被招待的回报。
这似乎也成了惯例，路经秋家庄的各地客商总有意无意地喜欢投宿在这里，庄主夫妇的是热情款待，还有那些外间吃不到的珍馐佳肴，总能恰到好处地温暖这些异乡客的心，也因此交下了不少朋友。
紫菜苔长得很好，一直在大暖房中占据着不可动摇的位置。这种菜薹跟本地的青菜薹的确口味不一样，更耐咀嚼，有一种微苦、柔韧而脆滑的口感，以腊肉辣椒佐之，放油爆炒，是蔬菜里难得的美味，更是标准的盗饭贼，送饭一流。
当然也别以为就一直都是些简单小菜，否则叫人看轻了秋家庄手艺，也有敷衍程大人之嫌了。
必须也要有彰显水准的菜式。
例如芙蓉鸡片。
这个菜是有点麻烦的。
先处理好一只肥母鸡，也有不是宰杀并煺好毛。然后要剔鸡鸡里脊，也就是位于鸡胸的鸡脯肉下面，贴着胸骨的那两条肉。
因这两条是全鸡中最嫩的部分，拿来炒再合适不过。
但别以为到止就结束了，繁复的手续才刚刚开始呢。
里脊切片后再用刀背砸，边砸边滴几滴清水，这样做既能使鸡片儿很快被砸成鸡茸，又不粘刀。
砸鸡茸的时候，要随砸随用刀背把它从砧板上刮起来，使每个地方都砸得着。在刮鸡茸时还得把鸡肉中尚留的微小白色的筋丝挑净。
这样做出来的，就是鸡茸。
别的不说，光做到这一步，就够让很多没耐心的厨房师傅们打退堂鼓了。
然而按秋子固正规的做法，还远远没结束呢！
要用鸡茸烹制炒芙蓉鸡片儿，一般还要把砸好的鸡茸再加一部分清水，细细过箩筛过之后，才能再进行以后的步骤。
但在秋子固这里，则不必加清水过箩，那是不仔细的厨师才干的事，万一有个没剔干净的什么筋头巴脑，好箩出来免得影响口感。
但在讲究人手里，比如秋子固这样的，将鸡茸真的处理干净到位，就完全没必要进行这个步骤了。