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合格的鸡茸，用凉高汤澥开成为稀糊状，加入鸡蛋清，加盐少许，搅拌拌匀。这才算原料准备完毕。
起锅下熟猪油，火不能大，用小勺将鸡茸送进油里，这就到了展现真正技术的时刻了。要连续入锅，但又不能让鸡茸连成一片，最后成为薄片儿浮于油面。全部成片儿之后，把它倒入漏勺控油。
成品洁白玉嫩，就是芙蓉本体了。
听上去不复杂，但火候不到的厨师做出来不是糊成一锅饼，就是颜色不好看，黄的黄，灰的灰，难以突现菜名特征。
然而对秋子固来说，这不过是如炒小菜一般简单容易的事。接下来更简单了，另起一锅下底油，放入姜末儿、葱末儿、绍酒、高汤、盐糖少一点点，锅开后加水淀粉少许勾薄芡，倒入鸡蓉片儿，翻炒后随即出锅盛盘。
行，就它了，上水牌。
菜品一道道讨论出来，认真起来也不过用了半柱香的时候。都是个中高手，又识得程廉喜好，食材又极丰富，能做会做加可以做，那还有什么难度？
汤有两道，一荤一素。
荤的，是鲜得掉眉毛的青蛤汤。
说起青蛤来，那又是秋家庄的一重进帐好产品。
因为后院的河流直通大海，又因为福平最喜欢爆炒青蛤下酒下饭下面下一切可入口的吃食，秋子固特意与海边的渔民联手，在河段中间挖出一块不小的水池，引进海水，养殖蛤蜊，前期建设与亲贝费用秋家庄出，养殖则由渔民来做，获利二一添作五，大家均分。
初期养殖时珍娘去看过，才得知海水要经过两次砂滤才可用，饵料也不是想象中那种粉末，而是藻类，也就是海带龙须菜一类的海藻，不由得感叹养殖不易，好在成果不坏，只是前期秋家庄投入虽大，可渔民们到底辛苦，因此提议将分成改为四六，渔民得大头。
此举大得人心，从此渔民愈发上心，除了养出的蛤蜊，每个月还送来不少海货，彼此都十分满意，双赢。
因此秋家庄一年四季都有新鲜的蛤蜊吃，当然到了季节吃新鲜野生的更好，不过若没有，养殖的亦可解馋。
就这一口喜好，福平对秋子固换了称呼，整整称了他三个月“恩公”，福平婶也整笑话了他三个月。
“你是不知道爱吃的东西断粮的苦，”福平不以为然，反说老婆子不解人心：“好比你喜欢吃泡菜，让你一年中有八个月碰不着泡菜坛子，你愿意不？”
这话一出口，福平婶也不得不承认他有些道理，但还是惯性地笑话到底。
但她说笑归她说笑，福平自此过上每天可以享受到青蛤的日子，阎王笑他也不介意。这样说来，倒是程大人沾了他的光了。
青蛤是容易做的，煮好的青蛤放入砂锅，倒上煮青蛤滗出的原汤。把砂锅坐在火上，上两大汤匙高汤倒在砂锅里，加葱段、姜片儿、绍料、盐，再把洗好的蔬菜，有时是茼蒿，有时是小青菜，有时，则是嫩豆苗，选用一两棵下到锅里。
开锅后便可端起来离火，上桌。
吃的就是新鲜，带着海风的咸鲜，是天然与人力的完美合作。
素汤的食材也来自水中，不过不是海水，是庄中暖房大水缸中的产物，与鸡头米共处一水间。
茭白。
粗壮的茭白纵向一剖为二，用刀把茭白拍碎，拍成不规则的碎块。
香糟酒加高汤，加姜汁、盐、糖，下锅烧开，随即下茭白碎块，开锅勾薄芡。再开时即出锅倒入大海碗中，茭白碎块尽浮汤面。
此汤的妙处在于糟香之中有清香，弥觉口爽神怡。
甜品就是鸡头米了，新鲜的鸡头米在开水里煮，烧开即可，撒少许珍娘秘制的香草糖，分别有三种口味，薄荷，柠檬和薰衣草，任君自选，吃起来清甜软糯，是冬天难得一见的珍品，用珍娘自己的话来说，一碗下肚，整个世界都变得温柔起来。
主食则是虾脑汤面，秋天的长脚虾，虾脑殷红柔腴，金浆味永，收集起来用油封存，这时候取出来，配上新鲜蔬菜下虾脑面，鹅黄衬紫，凝脂腴香，咸鲜诱人。
福平婶提议要不要上珍娘拿手的蛋糕，配上好现打发的奶油，牛奶是有的，牛场刚刚送了不少来，都存在冰窖里。
珍娘犹豫了一下，没点头。
正如她没刻意安排香草菜肴一般，她也不想推出蛋糕一类的奶油点心。
这次面对程廉，与从前那次截然不同，那次是拼尽全力搏一搏，有八分力需使出十分的境地，而眼下，却是有十分只能用五分，还有五分实力，不宜暴露，不便彰显。
程廉本就怀着邀请秋子固出山的心而来，再卖弄技巧，岂不是往自己脖子上下枷锁么？！
因此整桌菜肴都以清淡田野风为主，略有一两道隆重的菜以免失礼，以此来显示主人的心迹。
菜单定好，再将要预备的食材敲定，福平婶领命退下。
珍娘长长地舒了口气，这才觉得腰酸背痛，倦意袭上心头。
秋子固注意地看着她：“哪里不好么？”
珍娘抬眼，看着他瞬间皱紧的眉头，不由发笑：“秋叔叔，这才三个月不到哪！就这么紧张起来，往后六个多月还让不让人活了？”
话音未落，下腹部一阵细微的刺痛出乎意料之外的袭来，几乎一刹那蔓延到她全身。
珍娘瞬间滞了一滞。
秋子固本来已经许松下一半的神经再次紧绷，他看出珍娘现在的状态不是开玩笑，于是一个箭步先出屋门，叫住快走到院门口的福平婶：“着快马，叫人去请公孙太爷！”
福平婶脸都灰了，不等听完便冲了出去。
珍娘强笑：“好好的，做什么要闹得家里人仰马翻？”
然而下腹部渐渐强烈的紧绷感，让她的笑几乎维持不到一秒钟时间。
秋子固忧心忡忡，二话不说将她拦腰抱起。